Vēsture
Pienotavas vēstures aizsākumi meklējami 1896. gadā un pēc neoficiālas informācijas, tā tiek uzskatīta par senāko piena pārstrādes rūpnīcu Latvijā. Tālajā 1896. Gadā šeit tika ražots siers un sviests.
1950.Tajos gados pienotavā notiek plaša modernizācija, palielinot produkcijas klāstu un daudzumu.
1960-1980. Par galveno siera meistaru pienotavā darbojas Vladislavs Čulčs, viens no prasmīgākajiem un izslavētākajiem siera meistariem visā Padomju Savienībā. V.Čulča vadībā tiek radītas vairākas jaunas siera šķirnes. V.Čulčs ir Triju zvaigžņu ordeņa, 2. Pakāpes kavalieris.
2013. Gads. Līdz ar jauna piena pārstrādes uzņēmuma uzbūvēšanu, Trikātas siers zīmols tiek pārvietots uz jaunu ražotni Jelgavā, slēdzot Latvijas vecāko aktīvo piena pārstrādes uzņēmumu.
2017. Gadā, pēc 4 gadu pārtraukuma, jaunu īpašnieku pavadībā Trikātas pienotava tiek no jauna atvērta ar nosaukumu SIA “Trikātas piens”. Ražotne atjaunota kā ģimenes uzņēmums ar mērķi ražot bioloģiskos un klasiskos – oriģinālos Trikātas pienotavas sierus. Visi sieri tiek ražoti no 100% vietējo Vidzemes zemnieku piena. Par siera kvalitāti atbild siera meistare Inese Ziemane, Vladislava Čulča audzēkne.
Kvalitāte
Augstas kvalitātes siera, bioloģiskā siera ražošana Latvijas senākajā pienotavā
BIO Piens
BIO produkcijas pamatā ir bioloģiski tīra (jeb ekoloģiska) pamatizejviela t.i. piens. Trikātas pienotava savu bioloģisko pienu vāc no 6 izvēlētām un reģistrētām bioloģiskajām zemnieku saimniecībām. Lai kļūtu par bioloģisko zemnieku saimniecību, tai ir jāizpilda vairāki ES kritēriji, kas tiek nepārtraukti kontrolēti:
Govs tiek barota ar dabīgu barību (zāli, sienu)
Lauksaimniecības zeme uz kuras aug barība govij, 5 gadus nedrīkst būt apstrādāta ar ķīmiju
No piena izslaukšanas brīdim līdz tā nokļūšanai pienotavā, tiek ievērota absolūta tīrība un izsekojamība
Tiek nodrošināts, ka bioloģiskais piens, nevienā brīdi nekrustojas ar parasto pienu (t.sk. pienu pārvadājot, uzglabājot pienotavā un ražošanas procesā un siera nogatavināšanas procesā)
Kāpēc BIO?
Tā ir tīra pārtika
Bioloģiskā pārtika – tas ir veids, kā izvairīties no ķīmiskā kokteiļa, kas rodas no pesticīdiem, minerālmēsliem un citām lauksaimniecībā izmantojamām ķimikālijām.
Tā ir labāka pārtika maziem bērniem
- galvenokārt, jo bērnu organismā ir mazāks šūnu skaits un organisma sistēmas vēl nav nostiprinājušās, taču patērētais pārtikas daudzums (pret ķermeņa masu) ir lielāks nekā pieaugušajiem. Līdz ar to, tie uzņem vairāk pesticīdu.
Bioloģiskajā lauksaimniecībā dzīvniekiem ir labāka dzīve
Dzīvnieki tiek turēti dabīgos apstākļos, par tiem rūpējas un neizmanto tikai un vienīgi kā ražošanas vienības. Viņi dzīvo īstu un labu lopu dzīvi, nevis pavada sev atvēlēto laiku saspiestībā, audzējot masu un ražojot.
Atbalsts dabai
Ēdot bioloģisko pārtiku, mēs palīdzam saglabāties līdzsvarotām ekosistēmām - Bioloģiskā pārtika palīdz samazināt vides piesārņojumu
Atbalsts vietējiem zemniekiem
BIO pienu var iepirkt tikai no vietējiem, atbilstoši sertificētiem zemniekiem. Pērkot Bio izejvielu, mēs radām papildu vērtību viņu darbam
Ražošanas tehnoloģija
Bioloģiskajam pienam ienākot ražotnē, tālāk tas tiek apstrādāts:
Tiek standartizēts tauku saturs (jeb separācija).
Atkarībā no siera tipa, tiem ir dažādi tauku saturi un pirms ražošanas piena tauku saturs tiek standartizēts, lai panāktu konkrētajam sieram vēlamo. Trikātas pienotavas zilais siers ir vienīgais kurš tiek taisīts no nesaperēta piena, tādējādi saglabājot pilnu piena tauku saturu, kas šim sieram dot tā krēmīgo un pilnīgo (unikālo) garšu.
Piena pastarizēšana
Nepieciešama drošai pārtikas rūpniecībai. Piens tiek uzkarsēts līdz 72 grādu temperatūrai un izturēts 15 sekundes, tādējādi nobeidzot nelabvēlīgās baktērijas.
Pastarizētais piens nonāk siera vannā.
Tam tiek pievienots attiecīgais siera ieraugs un sākas fermentācijas process. Siera ieraugs katram siera veidam ir atšķirīgs un ir viens no pamatnosacījumiem, kas veido siera garšu un struktūru. Lai pagatavotu bioloģisko Trikātas pienotavas 1 kilogramu siera, ir nepieciešami vismaz 10 litri svaiga piena
Siera presēšana
Siera graudi, kas veidojas fermentācijas procesā tiek savākti siera formās un presēti. Presēšanas ilgums, atkarībā no siera tipa ir līdz 12 stundām
Sālīšana
Trikātas pienotavas bioloģiskais siers tiek sālīts speciālos sālījuma baseinos, nodrošinot to nepārklāšanos ar citiem sieriem.
Nogatavināšana
Pēc sālīšanas siers tiek pārvietots uz nogatavināšanas pagrabiem. Nogatavināšanas procesā siers iegūst savu garšu, aromātu un būtību. Nogatavinot svarīga ir ne tikai temperatūra un mitrums, bet arī paša pagraba unikālā mikroflora. Nogatavināšanas ilgums ir atkarīgs no siera tipa, bet vidēji 60 – 90 dienas